I.F.S.E. (ITALIAN FOOD STYLE EDUCATION)

I.F.S.E. (ITALIAN FOOD STYLE EDUCATION)

IFSE(Italian Food Style Education)는 이탈리아 주정부의 지원을 받아 운영되는 교육기관이며, 전 세계에 이탈리아 본토의 뛰어난 식문화와 최고의 식재료를 보존하고 세계에 알리기 위해 설립되었습니다. IFSE는 이탈리아의 외식산업과 식문화를 보존하는 것은 물론, 건강적인 측면의 질적인 향상을 위해 IFSE의 교육과정 외 저명한 농경학자와 식품영양학자와의 협력을 통해 목적을 이루어나가고 있습니다.

“mangiare bene per vivere meglio”.
(Well-Being을 위한 Well-Eating)

IFSE는 단순한 요리학교가 아닌 훌륭한 이탈리아 식재료의 생산과정과 마케팅을 연구하는 이탈리아 국제 식품연구기관과 같은 곳이라 할 수 있습니다. IFSE는 세미나, 전시회, 잡지사, 방송사 등 여러 매체들과의 협력을 통하여 이탈리아의 식품업과 외식업을 홍보하는데 힘쓰고 있습니다.

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최고의 위치, 미래와 전통의 공존

이탈리아 북부, 피에몬떼(Piemonte)주의 토리네제(Torinese)에 위치한 피오베지(Piobesi) 성은 훌륭한 전통요리들로 가득하고, 이탈리아의 ‘역사의 요람’이라 불리우는 토리노(Torino) 부근에 위치해 있습니다.
IFSE는 아름답고 아늑한 1,000년의 역사를 자랑하는 Piobesi성 내부 인테리어를 완전히 리뉴얼하여 3개 층에 조리실습실과, 시연실습실, 와인과 올리브오일 테이스팅룸, 주방을 모니터링하며 실습할 수 있는 아카데미 레스토랑 등 다양하고 매력적인 공간들로 이루어져 있습니다.


토리노 시내에 이탈리아에서 가장 아름다운 건물로 선정된 The Number 6 안에 IFSE 쿠킹클래스를 진행하고 있고 ​Frossasco 마을에 위치한 미식박물관내에서도
IFSE 쿠킹 클래스를 진행하고 있습니다.

가장 혁신적인 이탈리안 오뜨 큐진(Italian Haute Cusine)

IFSE는 이탈리아 여러 요리학교들 사이에서 가장 혁신적인 시설을 자랑하는 유일무이한 이탈리아 최고의 요리학교 입니다.
IFSE의 학생들은 건강한 지중해식 요리와 세계적으로 유명한 셰프들의 요리 비법을 배울 뿐만 아니라, 영양학과 식품분야에 대한 전반적인 기초지식을 넓혀갈 수 있도록 공인된 전문가들의 지휘하에 이탈리아 요리전문가들을 양성하고 있습니다.

편안함과 효율성

  • The Dream Kitchen

    IFSE의 메인키친은 Piobesi 성 내부에 17세기에 만들어진 나무천장이 있는 앤틱한 공간에 모던함을 더해 과거와 현재가 유니크하게 어우러져 있는, 상상 속에서 존재할만한 모든 셰프들이 꿈꾸는 드림키친입니다. 또한 학생들과 셰프들이 주방에서 요리할 때 사용할 수 있는 인덕션, 파스타쿠커, 슬로우쿠커, 브레이져(Braiser), 그릴러, 멀티 컨벡션오븐, 마이크로웨이브오븐과 Orved 진공포장기 외 모든 Sirman의 유용한 소형 주방기기들이 주방에 효율적으로 배치되어 있습니다.

  • 와인과 올리브오일 테이스팅룸

    IFSE의 와인테이스팅 룸은 유니크한 디자인으로 16명이 한번에 와인 테이스팅을 할 수 있도록 각각의 테이블에 Bormioli의 와인잔이 비치되어 있습니다.
    이 강의실은 와인과 오일을 테이스팅 할 때, 와인 및 오일의 색, 투명도와 선명도를 평가하기에 알맞는 빛을 비추도록 하여 와인을 테이스팅 하기에 적합하도록 과학적이고, 유니크한 디자인 으로 설계되었습니다.

  • 제과제빵 실습실

    IFSE의 제과제빵 실습실은 ‘White Art’의 완성을 위한 중심부 입니다.
    이 실습실에는 퍼프페이스츄리머신, Domino (도미노)의 반죽기기, Rinaldi Superforni (리날디수퍼포르니)의 스텐드형 대형오븐, 피자를 만드는 도구들 외 이탈리아 크리스마스 전통 케익인 Panettone (빠네또네)와 다양한 페이스츄리 제품들을 만들기 위한 정교한 기기들이 모두 갖추어져 있을 뿐 아니라 Carpigiani의 젤라또기기, 급속 냉각기, Orved의 진공포장기기, 소형 반죽기, 마이크로웨이브 오븐과 Sirman의 믹서기 등이 셋팅되어 있으며 셰프가 설명하는 것들을 학생들 이 직접 실습할 수 있도록 스텐레스와 대리석 작업대가 갖추어진 넉넉한 공간으로 구성되어 있습니다.

창의력을 발휘하기 위한 여러 공간들

  • 조리시연실

    IFSE의 조리시연실은 미팅과 각종 세미나, 이벤트와 최상의 조건에서의 완벽한 시연수업을 위해 최첨단 주방기구와 주방기기들을 갖춘 곳입니다.

  • 조리 실습실

    16명이 각각 실습 할 수 있는 최고의 조리 시설로 구성되어있어 학생들이 조리실습을 하기에 최고 의 시설을 갖춘 최적화 된 공간입니다.
    특별히 교수와 학생들의 자리가 떨어져 있지만 교수가 실습하는 모든 과정을 촬영해 모니터로 전송해 학생들은 각자의 자리에 있는 모니터로 그 과정을 보고 요리에 집중 할 수 있도록 되어 있을 뿐만 아니라 불이 아닌 인덕션을 이용해 더 안전하고 건강한 조리를 할 수 있도록 하였습니다.

  • The Interactive Dining Room

    The Interactive Dining Room은 무선으로 주방과 홀 간의 커뮤니케이션이 직접적으로 이루어질 수 있도록 설계된 외식업계의 혁신적인 시스템 입니다.
    The Interactive Dining Room에서 식사를 하시는 손님들은 각각의 음식들이 준비되고 만들어지는 과정들을 홀에 설치되어 있는 대형 스크린을 통해 직접 시청할 수 있습니다.

  • 식음료서적 도서관

    외식업계 최고의 출판물들로 장식되어 있는 영어와 이탈리아어의 도서관은 60여명정도가 앉아서 책을 읽고 세미나 할 수 있는 공간으로 인터넷 존도 함께 마련되어 있습니다.

  • SPONSOR GALLERY

    스폰서 갤러리는 30m의 공간 안에 IFSE에서 주최하는 세계 각국의 활동들을 지원하고 지지하는 협력업체들을 전시하고 설명 해놓은 스폰서들만을 위한 공간입니다.

  • CAFFETTERIA

    카페테리아는 학교를 방문하시는 손님들과 학생들이 Made in IFSE의 디져트와 맛있는 이탈리안 커피를 즐기실 수 있는 공간입니다.

디자인, 스타일, 트렌드는 물론 건강한 음식까지..

최고의 셰프를 양성하는 IFSE의 코스는 요리지식과 기술을 전수하고, ‘Food Design’으로 자신의 능력을 키우고 싶거나 전문분야에서 지속적으로 성장하기를 원하는 사람들이 꿈을 이루기 위해 체계적으로 교육하고 트레이닝하는 곳입니다.
특별히 이탈리아의 패션분야가 세계에서 가장 유명한 것을 착안하여, IFSE의 코스에서는 예술가들의 스타일과 여러 분야의 전문가들의 기술이 만나 새로운 시도를 통해 더 발전 할 수 있도록 그 중심에서 일하고 있습니다.

같은 맥락에서 IFSE는 이탈리아의 패션이 심미학적으로 끊임없이 변화하는 사회 속에 최고의 트렌드를 찾는 것과 같이 현대사회의 맛의 트렌드을 분석하여 전통과 현대의 화해를 도모하며, 대중들이 건강한 자연식품들을 주목할수 있도록 대중화에 힘쓰고 있습니다.
또한 IFSE는 세계요리 전문 교육기관들과의 협력뿐만 아니라, 최근 재조명 되고 있는 well-being과 직결된 개인의 건강과 영양가 있는 식습관 등에 초점을 맞추어 교육하고 있습니다.

맛있는 요리를 창조하는 감동

맛있는 요리를 창조하는 감동

IFSE는 개별적으로 조리할 수 있는 실습실들과 와인 테이스팅 룸까지 모두 갖춘 유일한 곳이며, 아마츄어들은 물론 전문가들까지 학생들이 보고 듣기만 하는 수업이 아니라 직접 참여하는 실습위주의 교육을 지향합니다.

IFSE를 통해서 요리를 배울 수 있고, 또는 누군가의 상상속의 요리를 직접 요리 하거나 맛볼 수 있으며, 또한 맛있고 세련된 요리를 통한 감동을 줄 수 있는 기회들이 절대로 잊을 수 없는 특별한 이탈리아 요리수업을 선사할 것입니다. 그리고 IFSE와 함께한 모든 사람에게 미식에 대한 올바른 가치관을 심어 줄 것입니다.

세상의 모든 식탁위에 이탈리아(Italia) 요리를 꿈꾸다.

IFSE는 세계 각국의 특산물들과 피에몬떼지방의 요리를 홍보하고 현대요리와 전통요리를 조율하는 역할을 감당하고 있습니다.
앞으로 IFSE가 피에몬떼의 전통적인 방법으로 생산된 질 좋은 와인과 식재료들은 물론 전통요리까지 전세계에 알려 훌륭한 문화유산으로 남길 것입니다.

맛있는 요리를 창조하는 감동

교수진

  • Raffaele Trovato총괄 디렉터

    “꿈을 꾸는 학생들의 꿈을 실현시켜 주고 싶다.”
    라는 생각으로 30여년의 경험을 바탕으로 IFSE를 만들게 되고 70여개의 스폰서들을 통해 거품이 쏙 빠진 학비로 학생들에게 제공하고 있다.

  • Piero Rainone제과제빵 교육과정 디렉터

    페이스츄리 디자인, 이탈리아 요리과정, 푸드 스타일, 크리에이티브 페이스츄리 과정 총 책임자
    브라질, 한국, 일본, 타이완, 러시아, 인도, 남미, 독일 등지의 다양한 해외 언론 및 잡지사와의 코웍 진행
    Associazione Professionale Cuochi italiani(이탈리아 프로페셔널 요리사 협회) 소속
    Ordre International DesDisciples D’Auguste Escoffier 소속

  • Ugo Mura와인 전문가

    식재료 산지, 이탈리아 전통 요리, 와인, 특별한 엑스트라버진 올리브오일 가이드
    2001년부터 세계의 와인과 이탈리아 요리 컨설팅과 수업
    현재 이탈리아와 외국의 와인 및 이탈리아요리 관련 커뮤니케이션 담당.
    와인, 올리브오일과 이탈리아 요리 수업 담당

  • Riccardo MarelloIFSE입세 교육과정 디렉터

    (IFSE 수업과정 총 디렉터)
    이탈리아 프로페셔널 요리과정 총괄교수
    세계 각지에서의 셰프 경험과 주방 매뉴얼정리 및 총 책임자
    미슐랭 가이드를 위한 레스토랑 관리 및 인력 교육 총 책임자
    러시아, 베트남, 상하이, 남미 등 다양한 해외 박람회 및 이벤트 참여

수상내역

  • ECCELLENZA ITALIANA (Italian Excellence)
    국무부장관이 직접 발행한 이탈리아 내 유일한 이탈리아 요리,
    페이스츄리 학교가 되었습니다.
  • PREMIO MIGLIOR PROGETTO DELL’ANNO 2010
    (2010년 최고의 프로젝트 상)
  • Italia a tavola주최
  • 모데나의 유리 공예의 거장 Carlo Baldessari가 유리와
    크리스탈로 만든 상패가 IFSE 프로젝트를 기획한 Raffaele
    Trovato(총괄디렉터) 에게 수여 되었다.
  • PREMIO ARTIGIANO RADIOSO 2012
    (2012년 최고의 장인상)
  • Golosaria 주최

세계의 협력 대학

  • Instituto de educaciònsuperiortecnològicoprivado CUMBRE – 페루
  • Instituto de educaciònsuperiortecnològicoprivado CETURGH– 페루
  • Cook Street School of fine cooking – 덴버
  • EspacoGourmetEscola de Gastronomia – 브라질
  • ShihChienUniversity – 대만 타이페이
  • HungkuangUniversity – 대만
  • Taiwan Hospitality and Tourism College – 대만
  • Sena University – 콜롬비아
  • Incheon School – 한국
  • Saigon TouristHospitality College – 베트남 호치민시
  • Università Autonoma di Manizales – 콜롬비아
  • AREGALA, Associazione dei Ristoratori Gastronomici delle Americhe 미국
  • DeLa Salle College of Saint Benilde –마닐라

스폰서